| Registro completo |
| Provedor de dados: |
OceanDocs
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| País: |
Belgium
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| Título: |
Alternativas Tecnológicas Para El Procesamiento Industrial De La Langosta De Agua Dulce (Cherax Quadricarinatus) Cultivada En Cuba.
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| Autores: |
Trujillo, Vento
Zoila, Marcia
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| Data: |
2007-06-12
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| Ano: |
2001
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| Palavras-chave: |
Fishery industry
Crayfish culture
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| Resumo: |
El cultivo de la langosta de agua dulce (Cherax quadricarinatus) se desarrolla de manera excelente en climas tropicales. El incremento de esta especie cultivada en nuestro país pue-de convertirse en un importante renglón exportable. El objetivo del presente trabajo es establecer tecnologías para el procesamiento de la lan-gosta de cultivo susceptibles de ser empleadas en el país tomando como base las aplicadas a la langosta marina con vistas a su comercialización con calidad exportable, evaluándose además la factibilidad técnico- económica de las alternativas propuestas. Para el desarrollo del trabajo se realizó la caracterización física, química y nutricional de la langosta. Las alternativas tecnológicas consideradas para el procesamiento fueron las de langosta viva, langosta cruda congelada y langosta precocinada congelada. Se propone un sistema de riesgos y puntos de control críticos para la variante de langosta entera cruda con-gelada debido a su alto riesgo por requerir aditivos químicos para su elaboración. Se realizó una evaluación técnico-económica sobre la base de un negocio cooperado entre una firma extranjera y nuestro país, donde se calcularon los indicadores correspondientes. Para la langosta viva se determinó el porcentaje de supervivencia , después de su inmersión en agua a 9° C, siendo esta de 98% y 96% a las 48 y 72 horas, respectivamente. Para la lan-gosta entera cruda congelada se requiere una inmersión durante 15 minutos en una solución de metabisulfito de sodio al 1,5 %, manteniendo una calidad exportable hasta los tres meses de almacenamiento. La langosta precocinada requiere de 5-6 minutos de cocción, mante-niendo las características inalterables al cabo de los seis meses. Los altos valores del VAN y el TIR indican la buena eficiencia del proyecto, así como la alta rentabilidad de la inversión.
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO “JOSÉ ANTONIO ECHEVERRÍA”
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| Tipo: |
Theses and Dissertations
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
http://hdl.handle.net/1834/1549
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| Editor: |
INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO “JOSÉ ANTONIO ECHEVERRÍA”
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| Formato: |
1042944 bytes
application/msword
89
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